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2017년부터 매년 달라지는 소비 환경과 사회적 이슈에 따라 급변하는 외식 트렌드와 함께 현시점에서 놓치지 말아야 할 키워드를 제시해온 외식 트렌 드 단행본 ‘2024 대한민국을 이끄는 외식트렌드’가 일곱 번째로 발간됐다. 외식업계가 빠르게 변하고 있다. ‘2024 대한민국을 이끄는 외식트렌드’의 이윤화 저자는 2023년은 이러한 변화를 통찰하는데 다방면의 밸런스를 유지하기 위해서 노력한 해였다 고 말한다. 그렇다면 2024년은 어떤 변화가 찾아올까? ‘2024 대한민국을 이끄는 외식트렌드’에서 대한민국의 외식 트렌드를 10개의 키
일반외식
김선희 기자
2024.01.02 13:40
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미국피스타치오협회가 퓨전 이탈리안 레스토랑 로컬릿(Local+Eat)의 남정석 셰프와 함께 8월 20일까지 피스타치오를 활용한 팝업 메뉴를 선보이고, 리뷰 이벤트를 진행한다고 밝혔다. 레스토랑 로컬릿은 3년 연속 한국 관광공사에서 주관하는 서울 미식 100선과 2022년에는 채식 부문 베스트 레스토랑에 선정된 곳으로, 재철 식재료를 이용한 요리와 더불어 채식요리로 주목을 받고 있다. 남정석 셰프는 피스타치오와 어울리는 식재료를 이용한 메뉴 2종을 준비했다. 구운 피스타치오와 허브 크러스트로 만든 크럼블을 올린 콜리플라워에 백태콩 후
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안유진 기자
2023.08.16 12:15
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글로벌 수제 버거 브랜드 ‘고든램지 스트리트 버거(Gordon Ramsay Street Burger)’ 아시아 1호점이 현대백화점 무역센터점에 오픈한다. 현대백화점은 올 3월 무역센터점 지하 1층에 영국 스타 셰프 고든램지(Gordon Ramsay)가 만든 캐주얼 콘셉트 버거 브랜드인 고든램지 스트리트 버거 매장을 선보인다고 밝혔다. ‘고든램지 스트리트 버거’는 2020년 영국 론칭 후 첫 해외 매장이자 아시아 최초 매장이다.이번에 오픈하는 ‘고든램지 스트리트 버거’는 미쉐린 스타 셰프인 고든램지의 레시피로 구현한 최고급 다이닝 수
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김선희 기자
2023.02.06 15:00
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2017년부터 매년 달라지는 소비 환경과 사회적 이슈에 따라 급변하는 외식 트렌드와 함께 현시점에서 놓치지 말아야 할 외식 키워드를 제시해온 ‘대한민국을 이끄는 외식 트렌드’가 올해로 6번째 발간을 맞이했다.팬데믹의 긴 터널을 거치면서 우리의 외식 문화가 많이 바뀌었다. 즐겨 찾던 레스토랑의 음식이 간편식으로 변형되어 가정에서도 즐기게 되었고 배달 가능한 음식의 영역도 무한히 발달하게 되었다. 이윽고 거리두기가 점차 완화되면서 사람들은 본능적으로 가고 싶었던 식당으로 달려가 셰프의 음식을 탐닉하고 즐기기 시작했다. 이것이 바로 음식
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김선희 기자
2023.01.17 15:05
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CJ프레시웨이가 식자재 공급에 이어 브랜드 컨설팅, 메뉴 개발, 운영 매뉴얼 제공 등 고객사 맞춤형 제품과 서비스를 제공하는 ‘밀&비즈니스 솔루션’ 사업에 속도를 내고 있다. ‘브랜드 솔루션’과 ‘메뉴 솔루션’ 등 크게 두가지 방식으로 운영한다.CJ프레시웨이가 브랜드 컨설팅, 메뉴 개발, 운영 매뉴얼 제공 등을 지원해 고객사의 사업 확장을 돕는 ‘밀&비즈니스 솔루션’ 사업을 추진하고 있다. 2022년 1월 ‘외식솔루션영업팀’을 신설하고, 전담 인력을 배치해 외식 프랜차이즈 컨설팅사업을 전문적으로 수행하고 있다. 외식 솔루션은 크게
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안유진 기자
2023.01.03 18:45
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증가하는 RMR 수요에 대응해 레스토랑 퀄리티의 다양한 RMR 제품이 시장에 나오고 있다. 그중에서도 150개의 푸드 IP를 보유한 캐비아가 적극적으로 시장을 공략하는 중이다. 캐비아는 현재 미쉐린 가이드 레스토랑부터 파인다이닝, 노포식당, SNS 맛집 등 다양한 분야의 푸드 IP를 보유하고 있다. 현재 캐비아 온라인 몰에서 판매되고 있는 상품만도 약 74종이다.캐비아가 이렇게 많은 푸드 IP를 보유할 수 있는 이유는 두 가지다. 첫째, ‘긴밀한 네트워크 보유’다. 캐비아는 모기업인 ‘삼원가든’이 46년 간 축적한 탄탄한 외식업 네
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김선희 기자
2023.01.02 17:45
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농심은 9월 8일 ‘2022 테이스트오브서울(Taste of Seoul) 100선’에 ‘포레스트 키친(Forest Kitchen)’이 선정됐다고 밝혔다. 채식 레스토랑은 총 9개이며, 올해 새롭게 오픈한 채식 레스토랑 중에서는 ‘포레스트 키친’이 유일하다. 테이스트오브서울 100선은 서울시가 국내·외 미식 전문가의 추천을 받아 선정 및 발표하는 것으로, 서울의 맛을 집중 조명하고 세계적인 미식도시 서울을 알려 서울 관광문화의 격을 높이기 위해 2020년부터 매년 선정하고 있다. 심사 기준으로는 글로컬리즘(세계화+지역화), 화제성,
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안유진 기자
2022.09.20 17:20
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농심의 비건 레스토랑 ‘Forest Kitchen’이 오픈 초반부터 큰 호응을 얻고 있다. 지난 5월 27일 문을 연 Forest Kitchen은 6월 한 달간 방문객 1000명을 돌파했다. 사전예약제로 운영하는데 주말 예약률은 100%에 달했다. 가장 반응이 좋은 메뉴는 코스의 첫 요리인 ‘작은 숲’이며 레스토랑의 정체성을 잘 표현해냈다는 평을 받고 있다. 전체적으로는 화이트 아스파라거스와 야생버섯, 코코넛 등 원재료 고유의 맛을 잘 살려낸 요리가 비건 레스토랑의 매력을 돋보이게 했으며, 대체육을 사용한 메뉴는 소스를 잘 활용하여
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안유진 기자
2022.07.18 13:19
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국내 횟감용 참치 1위 기업 사조씨푸드가 ‘북대서양 자연산 참다랑어’ 판매를 시작한다. 참치 어획 및 가공‧유통에서 50여년의 역사와 노하우를 자랑하는 사조가 참치를 사랑하는 국내 소비자들을 위해 직접 어획한 일정 물량을 확보해 국내 유통을 기획한 것.국내에서는 접하기 어려운 ‘북대서양’ 산, 그것도 ‘자연산’ 참다랑어를 저렴한 금액에 구입할 수 있어 소비자들의 많은 관심이 예상된다. 해당 상품은 사조회참치 전문점 약 20개 매장에서 단독 판매되며, 판매처는 사조씨푸드 홈페이지(sf.sajo.co.kr) 또는 사조회참치몰(www.s
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안유진 기자
2022.07.07 13:31
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풀무원이 5월 23일 서울 강남구 코엑스몰에 비건 인증 레스토랑인 ‘플랜튜드(Plantude)’ 1호점을 오픈했다. ‘플랜튜드’는 비건표준인증원으로부터 식품기업 가운데 첫 비건 인증을 받은 레스토랑으로 전 메뉴 모두 100% 식물성 식재료를 사용한 것이 특징이다. ‘플랜튜드’는 플랜트(Plant)와 애티튜드(Attitude)의 합성어로 식물성 식단을 통해 맛있는 식사뿐 아니라 지구 및 환경까지 생각하는 태도를 지향한다는 뜻이다. 총 13종의 메뉴로 플랜트 소이불고기 덮밥, 두부 카츠 채소 덮밥, 트리플 감태 화이트 떡볶이 등이 있으
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안유진 기자
2022.05.31 17:05
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‘술 좀 즐긴다’는 이들 사이, 성지로 자리잡은 곳이 락희옥(樂喜屋)이다. 2014년 을지로 1호점을 오픈한 락희옥은 비즈니스를 위한 한식주점으로 인기를 얻었고, 그 여세를 몰아 마포 본점, 서초교대역점을 차례로 열었다. 지난해 한식 브랜드 ‘김치와 멸치’를 론칭하기도 한 락희옥 김선희 대표를 서초교대역점에서 만났다. 락희옥은 2014년 서울 을지로에 1호점을 오픈하면서 한식주점을 시작했다. 본점은 2015년 4월 문을 연 마포점이다. 이듬해인 2016년엔 중앙일보 한식주점 1위로 선정됐고, 수요미식회 보쌈맛집에 이름을 올리기도 했
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신규섭 편집국장
2022.05.20 16:07
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농심은 오는 4월 잠실 롯데월드몰에 오픈 예정인 비건레스토랑의 이름을 ‘포리스트 키친(Forest Kitchen)’으로 결정했다. 이름 그대로 숲(Forest)과 주방(Kitchen)을 조합한 포리스트 키 친은 자연의 건강함을 담은 메뉴를 제공하겠다는 뜻이다. 또한, 휴식(For Rest)의 의미도 전달할 수 있는 만큼 비건 메뉴로 개인의 휴식은 물론지구 환경에 기여하겠다는 생각도 함께 담았다. 농심은 포리스트키친의 총괄 셰프로 김태형씨를 선임했다. 김태형 총괄 셰프는 미국 뉴욕의 전문 요리학교 CIA(Culinary Institu
일반외식
김선희 기자
2022.02.28 13:34
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SPC그룹이 운영하는 이탈리안 캐주얼 레스토랑 ‘라그릴리아(LAGRILLIA)’가 서울 송파구 잠실동에 12호점을 열었다.지하철 9호선 종합운동장역 인근에 188㎡, 46석 규모로 자리잡은 라그릴리아 잠실점은 주거지와 오피스가 혼재된 상권 특성에 맞춰 딜리버리·픽업 서비스를 강화한 것이 특징이다. 해피오더, 배달의민족, 쿠팡이츠 등 배달어플리케이션에서 딜리버리·픽업이 가능하며 ‘해피오더’로 주문 시 드라이브 픽업 서비스도 제공한다. ‘드라이브 픽업’의 경우, 교통 안전을 위해 지도상에 안내된 픽업 위치에서만 제품 수령이 가능하다.
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김선희 기자
2022.02.16 11:55
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올해부터 ‘공유주방 제도’가 본격 시행된다. 공유주방은 공유경제 개념을 주방에 도입한 형태로, 조리 시설이 갖춰진 주방을 여러 영업자가 함께 사용할 수 있도록 허용된 공간을 말한다. 키친42 박현명 대표에게 공유주방이 성장하기 위해 필요한 요소를 들었다.키친42는 식품·외식 창업자를 대상으로 시설이 완비된 주방 공간을 대여하고, 각종 사업지원 서비스를 제공하는 ‘공유주방’이다. 국내 공유주방 1위 업체인 키친42는 입점업체에 독립형 주방과 휴게·창고 공간을 제공하고 있다. 지난해를 기준으로 전국 40호점을 돌파했다. 코로나19 영향
일반외식
김선희 기자
2022.01.17 15:50
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코로나19로 국내 소비자들의 외식 스타일이 변하고 있다. aT에 따르면 지난해 국내 소비자들은 한식·패스트푸드·베이커리·커피숍 순으로 방문 외식을 즐겼다. 맛과 가격을 제외하고는 방문 외식 시에는 매장 청결도를, 배달·포장 외식 시에는 음식의 양을 중요한 고려 요인으로 두었다. 방문 외식한식 메뉴 OK…정보는 인터넷 검색으로 얻어 국내 소비자들이 방문 외식할 때 주로 이용하는 음식점은 한식 전문점으로 나타났다. aT에서 발표한 ‘2020 소비자 외식 소비 행태 조사’에 따르면 응답자의 75.4%가 한식을 선호했다. 이어 패스트푸드가
일반외식
김선희 기자
2021.06.01 15:52
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1인 가구 수 증가로 혼자 외식에 대한 소비자 요구가 높아지고 있다. 통계청에 따르면 2019년 기준 국내 1인 가구 수는 전체 가구 수의 30.2%를 차지한다. 이로 인해 뜨는 외식이 ‘나홀로 만찬’이다. 외식업체들은 삼겹살에서 혼닭까지 다양한 1인 메뉴를 구성해 홀로만찬에 대비하고 있다.지난해 1인 가구의 ‘나홀로 만찬’을 조사한 결과 45.7%의 응답자가 한식을 주로 이용한다고 답했다. 이어 패스트푸드, 제과제빵류가 각각 41.7%, 29.4%로 뒤를 이었다. 2019년까지는 1인 메뉴의 유무와 1인을 위한 매장 구조가 비교적
일반외식
김선희 기자
2021.06.01 15:45
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닥터오빈은 드립커피시장에 진출한 커피업체로 주로 골프장에 원두를 납품하고 있다. 코로나19로 외식업이 불황이라지만 닥터오빈은 2020년 연매출 12억원을 달성하며 자체 최대 실적을 기록했다. 하늘길이 막히며 국내 골프장으로 손님이 몰린 덕이다. 탄탄한 매출의 비밀 ‘골프장 22곳’오정원 닥터오빈 대표는 이모의 추천으로 시작한 커피 사업을 시작했다. 오정원 대표의 이모는 드립커피 업계에서 유명한 양미라 대표다. 창업 이전에는 옷가게를 운영한 적 있지만, 본격적으로 사회생활을 한 것도 사업을 시작한 것도 이번이 처음이다.그럼에도 오정원
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유지원 기자
2021.02.05 11:24
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비대면과 편리성, 프리미엄을 선호하는 트렌드가 이어지면서 외식 메뉴를 활용해 RMR시장에 진출하는 외식기업들이 늘고 있다. 간편성에 초점을 맞춘 HMR과 달리 RMR은 레스토랑 메뉴와 동일한 맛을 구현하는 게 중요하다.* RMR : Restaurant Meal Replacement·레스토랑 간편식 인에이트특색있는 메뉴·대중적인 맛·합리적 가격인에이트는 외식기업 SG다인힐의 RMR 풀필먼트 플랫폼 회사다. SG다인힐에 따르면 코로나19로 인한 외식수요 감소로 비대면 방식, 내식수요가 증가하면서 레스토랑 간편식 사업을 확장했다. 여기에
일반외식
김선희 기자
2021.01.18 13:55
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빠레뜨한남은 한남동 카페 골목에서 시작한 외식업체다. 빠레뜨한남은 인스타그램에 올리고 싶은 비주얼 좋은 메뉴로 입소문을 타며, 본격적인 가맹 사업을 시작한 지 한달만에 10개 매장을 오픈하며 승승장구 중이다. MZ세대를 사로잡은 빠레뜨한남의 매력을 살폈다. 비주얼 좋은 시그니처 메뉴 운영빠레뜨한남은 메뉴 운영에 있어 호불호가 적은 서양식 메뉴를 선택하고, 여기에 창의적인 아이디어를 더했다. 72시간 저온 숙성 치즈로 독보적인 풍미를 담은 ‘치즈 빠레뜨 파스타’, 정통 커리소스와 화이트소스가 어우러진 ‘빠레뜨 오므라이스’, 고소한 들
일반외식
김선희 기자
2020.10.20 18:52
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KOTRA가 ‘글로벌 푸드 트렌드&테크 컨퍼런스(GFTT) 2020’을 9월 16일 온라인 생중계로 개최했다. GFTT는 새로운 식품기술과 트렌드에 관한 정보를 공유하기 위해 매년 열리고 있다. 이번 컨퍼런스는 ‘포스트 코로나 시대, 푸드테크 트렌드’를 주제로 진행됐다. 올해로 4회째를 맞는 GFTT2020은 SEOUL FOOD의 대표 부대행사다. 올해는 코로나19영향으로 온라인 생중계 방식으로 진행됐다. 행사는 브레드 바브라(Brad Barbera) 굿 푸드 협회장의 기조연설을 시작으로 언택트 소비 트렌드, 편리미엄의 가치, 지속
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더바이어(The Buyer)
2020.10.03 19:56