식품의약품안전처의 ‘2018년 국내 식품생산실적 통계’에 따르면 식품 유형 중 즉석조리·편의식품이 지난해 급성장했다. 한국식품연감 가정간편식 파트를 집필한 김도윤 대상 FNF 상무는 향후에도 인구 고령화로 시니어 소비자들의 HMR 수요가 증가할 것으로 내다봤다.

2013년 7700억원이던 HMR 시장 규모가 불과 4년 만에 두배 가까이 성장해  2017년 기 준으로 3조원에 달했다. 성장 속도는 더 빨라 져 4년 뒤인 2021년에는 시장 규모를 7조원으로 예상하고 있다. HMR 산업은 1인 가구 증 가, 맞벌이 증가라는 사회적인 변화에 맞춰 생겨난 새로운 식문화의 양식이기 때문에 그 성장성은 크게 지속될 것이다. 향후 HMR 시 장을 신 성장 동력 시장으로 보고 진입하는 기업들도 갈수록 늘어나고 있다.

가정간편식 국내 출하 현황은 식품공전 기준 으로 즉석섭취·편의식품류만 해당하는 협의 의 규모와 즉석섭취·편의식품류 외의 품목을 적용한 광의의 규모로 나누어 살펴볼 수 있 다. 협의의가정간편식 국내 출하 실적은 2013 년 1조6058억원에서 2017년 2조7421억원으 로 최근 5년간 70.8% 증가하였다. 같은 기간 광의의 간편식 규모도 2조 841억원에서 3조 7909억원으로 최근 5년간 81.9% 증가하였다. 

2017년도 협의의 가정간편식 출하실적 중 비 중이 가장 큰 품목은 도시락, 샌드위치, 삼각 김밥 등을 포함한 즉석섭취식품으로 전체 출 하실적에서 52.1%의 비중을 차지했다. 이어 서 즉석조리식품과 신선편의식품 순으로 각 각 42.0%, 5.9%의 비중을 차지했다. 광의의 가정간편식 생산실적 중에서 즉석섭취·편의 식품류를 제외한 품목에서 만두류가 가장 큰 비중을 차지하였다. HMR 시장 성장 요인은 제조사의 기술력 향 상과 소비자 라이프 스타일 변화가 주요인이다. 

‘가성비'와 ‘가심비'로 소비 트렌드가 변화 하고 가족이 함께하던 식사 문화가 혼자 식사 하는 혼밥 문화로 변화하면서 가정간편식이 성장하게 되었다. 이제는 비단 1~2인 가구의 증가뿐만 아니라 다인 가구의 혼밥 문화도 가 정간편식 성장에 영향을 끼치고 있다. 

냉동간편식은 1조1666억원으로 2016년도 9247억원 대비 26.2% 증가했다, 냉동간편식 중 만두류는 2016년 4434억원에서 2018년도 4616억원으로 4.1% 증가하였으나 정체된 수 준이다. 만두류를 제외한 냉동후라이와 냉동 핫도그 등의 시장 규모는 동일 기간에 4812억 원에서 7050억원으로 46.5% 증가했다. 

그밖에도 에어프라이어 판매량이 증가해, 가 정간편식도 이러한 트렌드를 반영한 에어프 라이어 전용제품을 출시하고 있다. 성장률은 2016년 14.3%, 2017년 22.6%로 꾸준히 증가 중이다. 간편하게 먹는 걸 선호하는 식습관의 영향 등으로 양념육류도 3조3285억원으로 10.3%의 성장률을 보였다. 

 최근에는 건강하면서도 안전성을 확보한 식 생활에 대한 소비자의 관심이 높아짐에 따라 건강을 화두로 한 HMR 제품에 대한 관심이 높아졌다. 이에 미국이나 영국과 같은 해외 선진국의 경우 각종 질병과 성인병 증상을 완화하고 치료를 돕는 음식으로 저염식, 저지방 식, 저당식과 같은 건강지향형 HMR 제품에 대한 개발이 꾸준히 시도하고 있다. 

우리나라는 65세 이상 인구가 총인구의 14.8%를 차지할 만큼 빠르게 고령화 사회로 진입하고 있는 만큼 고령 친화 HMR 상품 확 대도 빠르게 진행하고 있다. 

즉, 향후 국내 HMR 산업은 일반적인 간편가정식을 넘어 영 양·건강적인 측면을 강화한 제품, 고령친화적 인 제품 등 제품 카테고리를 다양화할 것으로 전망된다. HMR 제품이 편리하지만 정성이 깃든 요리를 먹는다는 느낌이 부족하고 노인 등 특수계층을 위한 HMR 제품이 부족하다. 이에 프리미엄 간편식인 밀키트와 고령화를 대비한 실버푸드(연화식)가 등장하고 있다. 쿡방의 인기가 지속되면서 RTC 제품들도 인 기몰이 중이다. 

RTC는 밀키트 상품으로 한 끼 식사 분량의 손질된 식재료와 소스, 요리 설명서 등으로 구성되어 있다. 재료 손질부터 양념에 이르기까지 직접 하고 싶지만 요리의 번거로움을 최소화하고 싶은 소비자들을 위 해 만들어졌다. 정량에 맞춰 준비된 식재료와 포함된 요리법에 따라 10~20분 내 요리를 완 성할 수 있다.