컨템퍼러리 퀴진 엘본더테이블(Elbon the table)을 운영하는 외식전문기업 엘본에프앤비가 캐나다 BC주의 북태평양 자연산 홍연어를 국내 최초로 론칭했다. 4월 24일 엘본에프앤비가 운영하는 컨템포러리 퀴진 엘본더테이블 가로수길 본점에서 리셉션을 주최했으며, 5월 17일 롯데 홈쇼핑 최유라쇼를 통해 캐나다 BC주 북태평양 청정 자연산 홍연어를 선보일 예정이다.

강렬한 색감과 담백한 맛

양식 연어에 비해 수입량이 적은 홍연어(Sockeye Salmon)는 100% 자연산 연어다. 다른 품종의 연어보다 짙은 붉은색을 띄는 이유는 바다 속 크릴과 새우 등을 주식으로 섭취해 생성된 아스타잔틴(astaxanthin) 색소가 더 강하기 때문이다.

  ▲아스타잔틴 함유량이 높아 짙은 붉은색을 띄는 캐나다 BC주 홍연어 필렛.

아스타잔틴은 강력한 항산화 효과로 최근 건강기능성 식품 시장에서 주목받고 있다. 항산화 수치인 ORAC(Oxygen Radial Absorbance Capacity)수치로 비교했을 때, 비타민C에 비해 6000배 가량 높은 항산화 효과를 나타낸다. 아스타잔틴은 미백, 주름 방지 효과와 노인성 황반병성 완화에 효과가 좋아 화장품의 원료로도 자주 사용된다. 눈 피로도와 건조함 개선에도 높은 효과를 보여 루테인과 함께 눈 건강에 좋은 영양소 중 하나다.

  ▲노해동 엘본더테이블 헤드셰프.

아스타잔틴의 높은 함량 이외에 홍연어의 가장 큰 특징은 해류가 강한 북태평양의 특성 때문에 타 국가의 연어에 비해 지방 함유량이 적고 살이 단단하다는 점이다. 다른 국가의 연어는 지방 함유량이 높아 할 수 없는 요리들이 홍연어로는 시도 가능하다. 예를 들면 피시 앤 칩스로도 담백한 맛을 낼 수 있다. 엘본더테이블의 노해동 헤드 셰프는 “홍연어는 지방 함유량이 적고 살은 단단하지만 결은 부드럽다. 다른 품종의 연어로 할 수 없는 피시 앤 칩스와 같은 요리들을 할 수 있지만 요리할 때 결이 부서지지 않게 조심한다”고 말했다.

  ▲노해동 엘본더테이블 헤드셰프가 개발한 아스파라거스를 곁들인 홍연어 스테이크.

엘본에프앤비와 캐나다 대사관과 협업한 리셉션을 통해 노 헤드셰프는 홍연어 피시 앤 칩스와 훈제 홍연어 샐러드, 오징어 먹물 아란치니, 새우 빠삐요트, 과일 카나페, 아스파라거스를 곁들인 연어 스테이크 등 홍연어를 사용한 다양한 요리를 선보였다. 음료로는 캐나다 BC주의 특산품인 빙하수와 맥주, 커피가 제공됐다.

 ▲엘본더테이블 가로수길 본점에서 진행된 캐나다 BC주 홍연어 론칭 기념 리셉션.

수입식품 유통사업 시작하는 엘본에프앤비

엘본에프앤비는 5월 17일 최유라쇼를 통해 홍연어 필렛과 훈제 홍연어를 세트로 구성하여 판매할 예정이다. 홍연어 필렛은 완제품으로는 우리나라 최초 수입되어 첫 론칭하는 제품이다. 스테인레스 스틸 서빙 포크 스푼 세트와 이탈리아 엑스트라 버진 올리브 오일이 사은품으로 제공된다. 또한 엘본더테이블은 캐나다 BC주의 자연산 홍연어의 맛을 살린 신메뉴를 5월 중 판매 시작할 계획이다. 가로수길 본점 및 엘본더테이블 전 매장에서 홍연어를 만날 수 있다.

유인석 엘본에프앤비 대표는 “한국 전체 연어 수입량의 1%로 소량 수입되어 접하기 힘든 홍연어는 영양소와 품질 면에서 탁월하다. 이번 방송을 통해 많은 고객들이 새로운 맛을 경험하길 바란다”고 말했다. 이에 더해 유 대표는 "이번 홍연어 론칭을 통해 엘본에프앤비가 수입식품 유통사업 시작할 것"이라고 말했다. 이후로도 엘본에프앤비는 엘본더테이블 브랜드 퀄러티에 맞는 제품들의 수입을 다양하게 추진할 계획이다. 롯데홈쇼핑 최유라쇼 홍연어 특집 방송은 5월 17일 오후 9시부터 40분 동안 방송될 예정이다.