신상품> 울진와송농원의 와송 식초 시리즈

울진와송농원은 무농약농산물 인증 ‘와송’을 생산하고 있다. 아직 잘 알려지지 않은 와송의 재배 방법과 섭취방법 등을 교육할 수 있는 체험의 장을 마련해 적극적으로 와송의 장점을 알려가고 있다. 지난해 2014년 8월 농촌융복합산업 6차 산업 사업자 예비인증을 받았다.









좋은 물과 만나면 약이 된다

◀배재영 울진와송농원 다약정 대표.


울진와송농원은 2014년 5월 설립돼 ‘다약정’ 상표를 등록했다. ‘다약정(茶藥井)’이란 ‘좋은 물로 달이면 차도 되고 약도 된다’는 뜻. 즉 자 연에서 얻어지는 산야초가 좋은 물과 만나 심 신을 안정시켜 주는 차도 되고 어떤 이에게는 건강을 지켜주는 약도 된다는 의미다. 9월 공 장을 등록했으며 2월 친환경 농산물 인증을 받 았다. 와송은 기능적인 측면의 연구와 제품개 발을 위해서 다양한 노력과 준비가 필요한 단 계이다. 울진와송농원은 현재 2건의 특허를 출 원했으며 농촌진흥청으로부터 기술이전 받았 다. 추가 제품 개발을 위한 와송 천연양조식초에 관한 특허를 2014년 8월 출원했다. 경북해양바이오산업연구원에 안전성을 분 석한 결과 지난 1월 안전하다는 통보를 받았다.

배재영 울진와송농원 다약정 대표는 2010년 울진군으로 귀농해 와송을 친환경 으로 재배하고 있다. “와송은 동의보감이나 본초강목에는 그 효능이 반위증(위 암, 위 유문 협착증, 식도협착증, 췌장염)을 치유하는데 사용한다고 쓰여 있다”며 “연구기관과 학계와의 연계를 통해서 다양한 기능성을 확인하고 있다”고 말한다.


와송, 해독과 염증소멸에 효능

배재영 대표는 “이동석 동국대학교 교수의 연구 결과에 따르면 와송은 폐암, 간암, 대장암, 자궁경부암 등에서 암세포의 생존율을 저하시키고 인체 면역력 강 화한다”며 “신장 기능을 활성·증진시키고 콜레스테롤, 중성지방을 깨끗하게 하 고 여성갱년기 생리 활성화, 남성의 전립선 치료 등 인체 내의 축적된 모든 독성 을 해독하는 효능과 장기 내의 각종 염증을 소멸하는 효능이 있다”고 밝혔다. 특 히 “심장과 대장 근육 수축 활동을 촉진해 변비가 해소되며, 심장 근육과 췌장 기 능 강화 등 세포활성으로 당뇨 치료에 특효가 있다”는 것이다.


식약청 식품 등재 후 다양한 가공식품 개발

울진와송농원은 2013년 11월말 와송이 처음으로 식약청에 식품으로 등재된 이 후 2014년부터 가공시설을 갖춰 본격적으로 가공식품을 생산하기 시작했다. 대 표 상품은 와송분말, 와송환, 와송즙, 와송진액골드, 와송천연발효식초, 마시는 와송식초음료, 와송발효차 등이다.

울진와송농원은 ‘농가형 천연 양조식초 제조방법과 이를 이용한 양조식초’에 제조에 관한 기술을 보유하고 있다. 4종류의 효모로 제조한 술덧을 이용한 발효 방식이다. 이 기술을 활용한 대표적인 상품으로는 ‘와송천연발효식초’와 ‘마시는 와송천연식초’가 있다. ‘와송천연발효식초’는 무설탕, 무알코올, 무보존료로 천연 알코올 발효 후 초산 발효한 식초로 양념장, 소스 등에 사용하고 초밥이나 피클, 초절임, 드레싱에 사용한다. 와송식초는 벌꿀, 요구르트, 주스 등으로 5~10배 희석해 식후 또는 운동 후 차대용으로 마신다. ‘마시는 와송천연식초’는 와송식 초를 5배 와송추출액으로 희석해 개인의 기호에 따라 간편하게 음용할 수 있도록 했다.

울진와송농원>>
울진에서 친환경으로 와송(바위솔)을 직접 노지재배한다. 울진와송농원이 위치한 울진군 호월리는 화강암, 고운토질(마사토)과 청정동해바다의 깨끗한 공기와 융화되어 양질의 와송이 생산되는 좋은 환경이다. 화학 비료와 농약을 일체사용하지 않으며 약초를 손수 직접 재배해 선별, 세척, 가공, 포 장 작업한다.


Tip_ 와송 요리&조리법
샐러드, 진액, 육수 등 활용 다양

와송은 섭취방법이 다양하다. 생와송을 샐러드로 만들어 먹을 수도 있고 즙을 만들 어 먹을 수도 있다. 생와송은 6~11월 사이 채취한 것이 가장 좋다.

생와송 40g 정도를 요구르트나 음료에 와송 효소를 생수와 1:1 비율로 희석해 믹서 기로 섞어 먹을 수 있다. 시간이 지나면 응고되기 때문에 바로 만들어 먹어야 한다. 건와송은 탕으로 한약처럼 달여서 먹기도 한다. 와송진액은 생와송 8kg이상을 흐르 는 깨끗한 물로 세척해 생와송에 물만 넣어 48시간이상 정성스럽게 저온(85℃이하) 진공 추출해 2차 살균처리과정을 거친다. 농도를 연하게 차로 마실 수도 있고 밥물, 국의 육수 등에 이용해서 먹어도 된다.

보관은 생와송은 습기에 약하므로 물로 씻지 않은 상태로 넓은 골판지 박스에 얇게 담아서 바람이 잘 통하는 곳에 두면 상온에서 1~2주 정도 보관이 가능하다. 같은 형 태로 냉장고에 넣으면 3~4주 보관할 수 있다. 연간 저장해서 먹으려면 9월 이후 냉 동 보관해야 한다. 생와송은 일반식물과 달리 냉동 보관해도 그 모양이나 성분이 잘 변화하지 않고 부드럽다. 깨끗한 물에 씻어서 1일 단위로 포장·냉동하는 것이 좋다.
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